Ensalada de zanahorias asadas

¿Buscas una ensalada nueva y creativa con ingredientes saludables? Hoy te compartimos una ensalada de zanahorias baby asadas, ideal para el estómago, con nueces, cebolla, queso feta y mucho más. 

La cebolla y el ajo actúan como prebióticos, una fuente de alimento para las bacterias beneficiosas del intestino. Los frutos secos y las semillas son una buena fuente de fibra, que también favorece la salud intestinal. Finalmente, para la base de esta ensalada usamos rúcula, que promueve la regularidad digestiva, mantiene el estómago sano y te deja con una sensación de saciedad más prolongada.

Esta receta se encontró en loveyourgut.com, pero ha sido ligeramente modificada.

¡Esperamos que la disfruten!

Ingredientes para la ensalada: 

• 4-5 zanahorias finas asadas, con los extremos cortados
• ½ cebolla roja pequeña, picada gruesa
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ aguacate pequeño, en rodajas 
• Lentejas cocidas (¡las sustituimos por garbanzos!)
• Rúcula (aprox. 2-3 puñados grandes)
• Trozos de nueces picadas (tostadas si quieres un toque crujiente adicional)
• Queso feta (un puñado)
• Aprox. ⅓ taza de semillas de granada

Para el aderezo: 

• 2 cucharadas de melaza de granada
• 1  diente de ajo (machacado)
• 2  cucharadas de aceite de oliva
• Exprimido de limón (opcional) 

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200 °C. Lava las zanahorias, pero no las peles, y colócalas en una bandeja para hornear. Rociarlas con un poco de aceite de oliva y espolvorear con comino molido. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén arrugadas y tiernas. Retiralas y déjalas enfriar un poco.
2. Mezcle los ingredientes del aderezo en un frasco y agite bien. Rectifique la sazón a su gusto. 
3. Coloque la rúcula, la cebolla, los garbanzos, el aguacate, las semillas de granada, el queso feta, las nueces y las zanahorias asadas en capas en un tazón grande y poco profundo. Rocíe con el aderezo, mezcle y ¡a disfrutar!